喀纳斯东西大环线深度之旅召集伙伴

腾空出击

很期待云飞组织的活动。看看日程安排，希望能一起去。

云飞

QUOTE:

以下是引用腾空出击在2010-5-17 21:48:51的发言：

很期待云飞组织的活动。看看日程安排，希望能一起去。

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快乐缤

羡慕。。。。。

云飞

新疆烤肉全面介绍


   在新疆烤肉摊前，摊主分辩顾客是新疆人还是内地人的办法很简单，如果顾客说 “要5个羊肉串”，那一定是内地人，如果顾客说“20个烤肉”，那就是地道的新疆人。
       为了证明笔者本人是地道的新疆人，本文中用“烤肉”来称呼新疆烤羊肉。


       尽管也有很多人推崇抓饭、拌面和烤全羊，但烤肉无疑是新疆第一名吃。随着时代的变迁，烤肉也逐渐演变出了不同的流派和风格，以2008年的烤肉市场为例，大致有这样几种类型：


1、  传统型，山西巷子的正宗维吾尔烤肉
       这是一种传统的烤肉。每家店都有一个拥挤的餐厅，主要供应烤肉和羊蹄子，门口有巨大的烤肉炉子，可以同时加工100串烤肉，旁边有巨大的盆子，盆里装着羊肉，羊肉被切下来之后，由几个小伙子在迅速地穿成烤肉。有时候（一般是上午）在肉盆的上方还悬挂着几只羊，这是在告诉顾客：看，我们一天要卖掉几只羊的！老板则坐在门里的一台电脑后面，静静地看着顾客和收钱。

      烤肉每串2元，如果我们把烤肉上的肉取下来称重计算，其价格与新鲜羊肉的价格的比例关系大致是1.6：1。店里的顾客以维吾尔人为主，间或也有其他民族（如汉族、回族）的顾客来光顾。

       这也是我最喜欢的、价格也最实惠、味道最纯正的烤肉，也是最具“烤肉精神”的烤肉。


2、  经典型，刀郎风格的烤肉
       这种风格的烤肉多在一些品牌餐厅或高档餐厅，例如儿童公园门口的刀郎餐厅。加工要精致一些，用少许调料进行加工后才烤制。这种烤肉的价格较贵，大约3元一串，味道也更香，按照色香味的标准，完全上得了高档宴席的台面。顾客中可能维吾尔族和汉族大约各占一半。很多高级餐厅也提供这种风格烤肉。

       这种烤肉味道的适应性很广，也是最能代表新疆烤肉形象的，如果查阅一些网站，里面看到的颜色诱人的图片基本上都是这一类。如果是请内地来的朋友吃烤肉，这类烤肉是首选。


3、  饕餮型，馕坑烤肉和排骨烤肉
       馕坑烤肉的特点是巨大，一块馕坑烤肉就是一大块肉，每块价格是5－8元；排骨烤肉使用整块羊排切开后烤炙，每份价格约25元。

       这种烤肉最典型的代表是博顿餐厅，这里也是接待内地驴友吃饭的好地方。


4、  小烤肉型，牛肉面馆门口、凉皮摊前的小烤肉
       小烤肉的特点就是小。它任务是配合牛肉面和凉皮子的销售。无论在夏季和冬季，吃牛肉面的人，在走向牛肉面馆之前，已经对今天的消费时间和金额有了一定的限定，所以他们不会有大吃烤肉的计划，所以牛肉面门口的烤肉往往是1元、5角的烤肉，而其中烤杂碎的销量更大一些。凉皮子摊前的烤肉同理，也以杂碎为主，烤肉是一定有的，但一定是很单薄的，价格相当于山西巷子的一半，重量相当于四分之一。


5、  夜市型，夜市的烤肉
       在乌鲁木齐的五一夜市等地，街道的北半边是清真摊位，每个清真摊位前几乎都有烧烤的摊子。与前几种烤肉相比，夜市的烤肉不在一个档次，是最难吃、最没有烤肉精神的烤肉。我也常常怀疑这里的烤肉究竟是羊肉还是牛肉。不知道什么原因，这里的烤肉师傅也很少有维吾尔人，不是我迷信，在新疆吃烤肉这么多年，我觉得无论是抓饭还是烤肉，必须要吃维吾尔人的才算正宗，正如我们必须要吃哈萨克人的马肠子、回族人的粉汤一样，饮食的文化，不是带上一顶帽子就可以学来的。


最后，推荐几个烤肉店：
山西巷子路口向东，路北侧有几家烤肉专卖店，2元一串，传统型。
马路对面的一家，3元一串，经典型。
南门向南走100米，宝亨大厦对面，巴楚餐厅烤肉，传统型
儿童公园门口，刀郎餐厅，3元一串，经典型
博顿餐厅，烤羊排、烤里脊，饕餮型



小烤肉在很多市场都有，本来就是传统型和经典型的山寨版，也没有什么可推荐的。

至于夜市烤肉，没事最好别吃。

云飞

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

    馕的品种很多,大约

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有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。

    馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

    馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

云飞

2010年喀纳斯景区门票优惠政策正式公布

在３月中下旬进行的新疆旅游促销活动中，喀纳斯景区正式公布2010年门票系列优惠政策，除继续执行淡旺季不同票价外，还针对旅行社制定了优惠措施。

　　为鼓励各旅行社积极开展景区在线订票业务，喀纳斯景区对实行在线订票的旅行社专门制定了优惠措施。除以上优惠措施外，今年喀纳斯景区还将按照行业惯例及有关规定，继续对未成年人、老年人、残疾人、教师、在校学生、现役军人、导游、旅行社经理、团队驾驶员、记者等给予一定的门票优惠或免票。

　　据喀纳斯景区管委会宣布，今年，喀纳斯景区门票价格为每人次１５０元，禾木景区为每人次６０元，白哈巴景区为每人次６０元。同时，将继续分淡旺季售票，其中，淡季时间分别为４月１日至６月９日，１０月１１日至１０月３１日；旺季时间为６月１０日至１０月１０日；冬季旅游时间为１１月１日至次年的３月３１日。各时间段票价分别为：淡季喀纳斯、禾木、白哈巴景区门票价格打八折；旺季各景点门票实行全价；冬季旅游实行免票。

云飞

在新疆，吃羊肉的五个境界

鲜这个字，左为鱼，右为羊，意思是说，鱼和羊的味道鲜美。这与我们味觉的感受是一致的。愈和羊的鲜，鲜在汤中。而汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内,氨基酸是鲜味的来源，其中天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸，

既然在新疆，我们只说羊肉。

在新疆，羊肉也是分三六九等的。新疆人总喜欢说新疆的羊肉好吃，如果细分起来，南疆的塔河羔羊、巴尔鲁克的巴什拜羊、阿勒泰的大尾羊都是非常有名，但我们不讨论他们之间的高下，因为这往往会陷入无休止的地域之争，我们只承认一个基本事实，即新疆的羊肉比口里的羊肉好吃就行了。

如果把在新疆能买到的羊肉分5等，那么第五等就是超市里买的冻羊肉了。

这块冰箱里的盒装羊肉的前身，不知已经牺牲多久了，在冰箱里一待就是几天甚至几周、几个月，再拿出来放到锅里，能产生鲜味的氨基酸早已丧失殆尽，至于它的出身，是阿勒泰的？还是天山的？还是甘肃的，或则干脆就是山羊? 已经不重要了。

它就是一块冻羊肉！

有一个朋友跟我说，他从不吃进过冰箱的肉。

第四等，下午的羊肉

“这只羊是今天早上宰的”，卖肉的买买提说。没错，看起来是早上宰的，但现在已经是下午4点。经过了几个小时，能够带来鲜味的氨基酸已经损失不少，这个时候的羊肉如果下锅，味道和刚刚宰杀1小时内下锅的肉，还是有明显区别的。

第三等 早上的赛马场的新鲜羊肉

早上8点，直接来到赛马场，看着一个个刚刚宰杀的羊，买回去急急忙忙放到锅里，一看表，不到两个小时，这下该满意了吧，氨基酸没有损失多少。

且慢，可能很多人不知道，羊肉在进入赛马场屠宰之前，要先经过育肥，也就是说，羊群在度过了南山草原的无忧无虑的吃草的日子之后，还要被赶到山下羊圈里，被加以饲料、药品，强迫它们一天吃10次饭，被拥挤在羊圈里不许散步只须长肉….一到两个月后，身材匀称健康的南山羊就变成了肥敦敦的育肥羊，好极了，现在可以卖个好加钱了。

可是味道呢？ 你知道肉鸡和土鸡的区别吧？没错，就是这个道理！

第二等 山里牧场的羊

来到江不拉克草原，找一户牧民的毡房，请房主木拉别克先生去牵一只羊过来，这只羊，从身材看，显然是没有经过育肥的，走的黄金道，吃的中草药，完完全全的原生态健康食品，宰杀后放入锅里。一小时后，汤鲜肉美的肉就上锅了。

味道的确不多!

不过，你可能忘记看了，木拉别克牵来的羊，是一支15公斤的大羊，现在的春羔还在发育，木拉别克舍不得用春羔啊。

第一等

还是江不拉克，还是木拉别克的毡房，但时间换成了6月－7月，这个时候，2月和3月的春羔已经长成了，牧民们已经舍得宰杀了。带着天山草原青草气息的、没有吃过任何塑料袋里的饲料的羊肉，很快就融化在一口大锅里，伴着潺潺的水声，在毡房昏暗的灯光下，生活是如此的美好。

 

哦，7月的江不拉克…..

嘟嘟

在找伙伴 先占坑

黑人前锋

好地方，可惜我没有时间，祝大家玩的的开心。

云飞

机票已出：

去：8.12日 （周四）东方航空MU9617波音737(中)   08:25（虹桥机场）--13:40（T2地窝堡机场）   ¥840  

 

回：8.24日 （周二）  上海航空FM9218波音737(中)    19:45（地窝堡机场）--23:50（虹桥机场  ）   ¥840

1900来回,带来回保险、税和建设费。