[转帖]我们来谈中国八大名酒（白酒）

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出去玩户外经常回喝酒,就转点喝酒的帖子

第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。 白酒的味： ●甜味：是酒中的糖份和醇类引起的，白酒中的甜味很淡。 ●辣味：是由化学成份醛造成的，一般白酒都有不同程度的辣味。 ●酸味：主要味觉是陈年老酿中的芬香酯的作用，有醇厚和刺激的感觉。 ●苦味：过多的醇形成苦味，苦味可以生津止渴，去热开胃，但不能过重。 ●咸味：酒中含有微量的盐，以增强醇厚感。 ●怪味：制作者有意或无意的制成，体现与众不同的感觉 大家谈谈吧。 提起老窖，人们往往认为是把酒贮存在窖里是时间很长。 其实这是一种误解。所谓“窖”，是指粮糟发酵的“窖池”。窖池连续使用的时间称为“窖龄”。一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。 “窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成之后，使用7到8个月，黄泥会由黄变乌。再用2年左右，又会转变成乌白色，并由绵软变成脆硬。过了30多年后，又会由脆硬变为绵软。泥色又由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。400年以上的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。闪闪发光。为什么会出现这种奇观？至今还是个谜。 老窖泥中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多，特别是几百年的老窖泥，其中仅有意的微生物就达几百种，并形成了一个庞大的微生物群落，光嫌气芽孢杆菌就占了相当大的比例。正是这些嫌气芽孢杆菌，将老窖泥独特的微生物特征体现得非常明显，从而影响着粮糟的发酵和出酒的品质。窖池越老，有益微生物就越多，粮糟发酵就越好，酒质也就越好 如今，国外一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析中国“老窖”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。 很多酒虫觉得泸州老窖更好喝一些也许是这个道理？

[此贴子已经被作者于2005-11-12 8:41:02编辑过]

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陕西山西就是中国做白酒的源头啊，那里的原浆或头锅头喝起来是很好喝，可是很多地方的原浆是难以下咽的（干脆就是不能直接引用），甚至头锅头的口感比二锅头也没好多少，只能靠勾兑的，比如河北平原的保定釜阳春就是，后来他干脆就去县里买杂浆勾兑了。但是河北承德的九龙醉酒浆厂的浆就可以直接喝，香甜棉润的很，当然到了肚子里一样是一团火啊。他的浆直接勾兑乾隆醉，却没有太多特色，看来，造好酒不容易啊。

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国家名白酒特指由全国评酒会对具有部优、省优（直辖市、自治区）“双优”称号的优质白酒，依据评酒规定的标准、办法，按类型品种进行感官鉴定评比及理化、卫生指标检验，评比结果经国务院批准后授予国家名酒称号和金质奖的白酒。
　　截至今日，被授予国家名酒称号的白酒共十七种，其中：
　　酱香型三种：贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒。
　　清香型三种：山西汾酒、河南宝丰酒、湖北黄鹤楼酒。
　　浓香型九种：四川五粮液、沪州老窖特曲酒、剑南春酒、全兴大曲酒、沱牌曲酒、河南宋河粮液、江苏双沟大曲酒、洋河大曲酒、安徽古井贡酒。
　　其他香型二种：贵州董酒、陕西西凤酒。
　　国家名酒的商标很精美，颜色鲜艳醒目，特别是茅台、五粮液，字体凹凸感很强。酒瓶是国家标准水晶瓶（茅台酒除外），瓶体表面手感很光滑，无气泡及任何杂质、无色透明。瓶盖光洁度高，封口采用机械封压，封口严紧，工艺细腻。国家名酒的包装盒从纸张的制造、选用到印刷都非常严格，套色清晰，颜色鲜艳，包装盒坚挺。从酒液上看，一般来说，国家名酒大部分无色透明（茅台、郎酒等酱香型白酒颜色微黄）、无悬浮物、无杂质。消费者在购买国家名酒时，请到指定的国家名酒专卖店和大型国营商店去购买，因这些商家从采购到销售都有一套非常严格的手续规定，每批商品都经过中国食品检测中心化验并详细记录在册